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Las 3 claves para preparar una barbacoa perfecta

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Con el verano cada vez más cerca y el buen tiempo dispuesto a quedarse de manera permanente, organizar una barbacoa entre amigos o con la familia es uno de los planes estrella para los fines de semana. Una buena comida al aire libre, alargándose desde el mediodía hasta la noche, y, si es posible, junto a la piscina, parece una estampa ideal. Pero no todo es tan fácil. Preparar una barbacoa de nivel requiere cierta complejidad, así que te ofrecemos 3 claves indispensables para salir airoso.

 

Escoge bien la carne

No hay barbacoa que se precie sin un buen surtido de carne (a excepción de las de pescado, claro). En tu reunión no pueden faltar hamburguesas, chorizos o chuletas, pero ¿cuánto y qué comprar exactamente? Lo más importante es conocer cuántas personas asistirán. Una vez sepas el número de invitados, calcula que cada persona suele consumir unos 400g de carne. Aún así, es recomendable comprar un poco más, pues no deja de ser un dato orientativo, y siempre puedes aprovechar esa carne para futuras comidas.

Habitualmente solemos dividir la compra de carne para barbacoas en dos tramos: el primero, los entrantes; el segundo, la carne principal. En el primer apartado situaremos los tradicionales pinchitos, las salchichas, los chorizos o las chistorras. Para el segundo, apostar por chuletas, costillas o entrecot siempre es un acierto. Nunca está de más aportar algunas hamburguesas o carnes más ligeras para aquellos que no quieran una comida tan copiosa.

A la hora de cocinar, empieza por los chorizos, y posteriormente incorpora otros entrantes como las alitas o los pinchitos. Una vez vayan saliendo estos puedes ir poniendo al fuego las carnes más grandes, que suelen necesitar más tiempo. De esta manera aprovecharás tanto los tiempos de asado de cada pieza como el nivel de intensidad del fuego durante toda la barbacoa. 

Cómo preparar correctamente la barbacoa

Preparar una barbacoa es algo que requiere planificación. Para que salga bien es necesario organizar con suficiente tiempo todo lo necesario para que una vez lleguen los invitados se pueda empezar a comer a tiempo. Por eso, es recomendable empezar a encender el fuego con antelación. Esto, además de evitar retrasos inconvenientes, hará que la carne se cocine mejor, con un fuego más estable.

Encender un buen fuego no es tarea fácil. Lo ideal es crear un solo foco, pero que extienda el calor por toda la superficie de la barbacoa. Por ello, la práctica común de encender diferentes fueguitos es desaconsejable. Aunque mucha gente se desespera cuando ve que la llama desaparece, no te preocupes. La idea es que el fuego quede bajo el carbón y emita un calor constante que haga que la carne se cocine de manera uniforme.

Una vez hayas conseguido que el fuego adopte el punto ideal, es el momento de colocar la carne en la barbacoa. Nunca antes. Cuando esté asándose, no le des vueltas constantemente. Con girarla cuando se haya hecho por uno de los lados es suficiente. Ese será, además, el momento ideal para sazonar la pieza de carne.

Acertar con la bebida y otros acompañamientos

Como en todo, en la variedad está el gusto. Una buena barbacoa debe contar con un surtido de bebidas suficientemente amplio como para que todos los asistentes puedan beber algo que les guste. Por eso, siempre es aconsejable contar con bebidas con y sin alcohol.

Si el sol aprieta, es necesario contar con abundante agua fría, sobre todo para el encargado de asar la carne, que estará expuesto a más calor del habitual. En cuanto a la cerveza, optar por una rubia ligera es una opción muy recomendable para un día de calor al aire libre. Otra opción es apostar por el tinto de verano o la sangría, bebidas refrescantes e informales, muy adecuadas para una cita como esta. Aún así, nunca viene mal contar con un buen vino para acompañar la carne, especialmente aquella de mayor calidad. Un consejo a la hora de escoger el más adecuado es optar por un tinto con cuerpo, un maridaje ideal para carnes como estas.

Además de carne es recomendable ofrecer otros platos que aligeren un poco el menú. Preparar una buena ensalada o aprovechar las brasas de la barbacoa para asar verduras como champiñones, pimientos o patatas pueden ser un buen complemento. Para acompañar, además, puedes contar con una pequeña variedad de salsas con las que aportar a la carne un toque de sabor diferente. Si quieres seguridad, las básicas de ketchup, mostaza o salsa barbacoa son un acierto. Si quieres apostar por algo diferente, la salsa chimichurri o la tártara pueden sorprender de manera grata a tus comensales.

24 comentarios en «Las 3 claves para preparar una barbacoa perfecta»

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