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Guía para comprar leche: tipos, propiedades y beneficios.

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La leche es uno de los alimentos principales en cualquier dieta, ya sea en su forma original o a través de sus derivados. Aunque con el crecimiento las personas reducen su consumo diario, su aporte vitamínico y su contenido en calcio la hacen muy beneficiosa para nuestro organismo. Actualmente existe una extensísima variedad de tipos de leche en el supermercado, cada una especialmente dirigida a un sector de la población que busca unas características concretas en su consumo. Así, en un rápido vistazo por el lineal de leches, podemos ver leches enteras o semidesnatadas, con o sin lactosa, de vaca o de almendra. ¿Conoces las diferencias? ¿Qué aporta cada una?

Leche entera, semi o desnatada

La leche entera es aquella que ha sido sometida a un proceso de ultrapasteurización, de ahí las siglas que suelen aparecer impresas en su envase: UHT. El proceso consiste en poner la leche a una temperatura cercana a los 140º y posteriormente reducir la temperatura a 32º. Es la variante más consumida en España. Una de sus principales desventajas es que tiene un alto contenido en grasas saturadas, lo que la hace poco recomendable para dietas.

La leche semi-desnatada tiene menor contenido graso que la anterior. Concretamente, por cada 100 ml, contendría entre un 0,5 y un 3,5{7f7bac4056563173a812a91e7376e2be76c270a1b5547a01bcf1190b7e35a878} de materia grasa. Esto la hace más adecuada para aquellas personas que quieran adelgazar, al aportar menos calorías. En cuanto al sabor es similar al de la leche entera.

La leche desnatada es, lógicamente, la que menos materia grasa contiene, menos del 0,5{7f7bac4056563173a812a91e7376e2be76c270a1b5547a01bcf1190b7e35a878}. Al contener menos grasa que la leche entera, también aporta menor valor energético al eliminarse las vitaminas liposolubles (A y D).

Aunque la principal razón a la hora de elegir uno u otro tipo de leche suele ser el aporte calórico, sobre todo para aquellas personas que quieren perder peso, hay que apuntar que la diferencia sólo sería perceptible en consumos muy altos de leche. Un vaso de leche desnatada únicamente tiene 29 kilocalorías menos que uno de leche entera, por lo que para una persona que tome dos vasos al día, la diferencia será prácticamente imperceptible.

Leche con o sin lactosa

Desde hace unos años cada vez más gente consume leche sin lactosa. Buena parte de estos consumidores son personas intolerantes, otros, personas que la prefieren al favorecer una mejor digestión.

La leche sin lactosa es, principalmente, leche con lactasa. ¿Sorprendido? La lactosa es un azúcar formado por dos monosacáridos: la glucosa y la galactosa. El organismo humano genera una enzima llamada lactasa que lo que hace es romper la lactosa en estas dos partes. Por lo tanto, a la leche sin lactosa se le incorpora la enzima lactasa para que ayude a la descomposición a aquellas personas que no la generan en suficiente cantidad.

Actualmente, una gran parte de la población no puede consumir lactosa sin generar algún tipo de síntoma adverso como la hinchazón, diarrea o vómitos. El consumo de esta variedad de leche provoca una digestión más ligera y suave, sin los efectos provocados por el consumo de lactosa en adultos.

El sabor es similar al de la leche con lactosa, ligeramente más dulce a raíz de la incorporación de la enzima de lactasa. El resto de nutrientes y minerales de la leche con lactosa están también presentes en esta: calcio, potasio, fósforo, zinc, etc.

Leche animal o vegetal

Otra de las variedades de leche se establece por su origen. Así, diferenciamos entre las que proceden de animales, ya sea vaca o cabra, o las que derivan de productos vegetales. Entre las segundos destacan las leches de avena, arroz, almendra o soja. Normalmente son consumidas por personas alérgicas o a las que nos les gusta el sabor de la leche tradicional.

Las bebidas vegetales son bajas en grasas, no contienen lactosa ni colesterol, y tienen un alto contenido en vitamina B. Además, mantienen una relación equilibrada de sodio y potasio. Aún así, las propiedades y componentes de este tipo de leche varía en función del alimento del que se extraiga.

La leche de avena es digestiva, nutritiva y aporta una gran cantidad de vitamina B. Además, es ideal para las personas que quieran adelgazar por su bajo nivel de grasa. La de almendras aportan una dosis extra de energía, por lo que es recomendable para personas con anemia o problemas hepáticos. Tiene también un alto contenido en fibra, magnesio, hierro, calcio y vitamina E. La leche de soja es una de las más habituales. Es la más digestiva, disminuye el colesterol y tiene altos niveles de calcio, potasio y magnesio. Suele recomendarse a mujeres, especialmente para ayudar en el síndrome pre-menstrual. Por último, la leche de arroz es muy ligera, de fácil digestión, y su sabor es más dulce que el de otras variedades. Al no contener gluten, es muy consumida por diabéticos.

23 comentarios en «Guía para comprar leche: tipos, propiedades y beneficios.»

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